Talleres Prácticos de Panadería de Masa Madre
Descubrí los secretos del pan noble de la mano de nuestros maestros panaderos. Cursos enteramente prácticos en nuestro obrador de Colegiales con cupos limitados a 8 participantes.
Aprender Haciendo: La Experiencia en Nuestro Obrador
Hacer pan de masa madre en el hogar suele generar incertidumbres: ¿por qué no sube la masa?, ¿cómo controlar la acidez excesiva?, ¿cómo lograr una corteza crujiente sin un horno profesional de vapor? Los libros y tutoriales digitales explican la teoría, pero el oficio del panadero se transmite a través del tacto, la vista y el olfato.
En Wild Flour abrimos las puertas de nuestro obrador en Colegiales los días sábados y domingos para compartir nuestro conocimiento en talleres intensivos teórico-prácticos. Cada alumno cuenta con su propia estación de trabajo sobre mesadas de roble macizo, utensilios profesionales, bannetons de fermentación y materias primas agroecológicas de primera calidad.
Trabajamos en grupos reducidos de un máximo de ocho participantes para asegurar un seguimiento individualizado, donde cada alumno amasa, fermenta, corta y hornea sus propias hogazas bajo la guía directa de nuestro maestro panadero Julián Varela y la ingeniera Clara Benítez.
Nuestros Módulos Formativos Disponibles
Contamos con dos programas adaptados a diferentes niveles de experiencia:
Módulo 1: Iniciación a la Masa Madre y Pan de Campo
Nivel: Principiante sin conocimientos previos requeridos.
Duración: Jornada intensiva de sábado (09:30 a 16:30 hs).
Contenido: Nacimiento y mantenimiento de la masa madre silvestre, cálculo panadero (porcentajes de hidratación y sal), técnicas de autólisis, amasado por pliegues sin esfuerzo, formado de hogazas boules y batards, y método de horneado casero en olla de hierro fundido (Dutch Oven).
Módulo 2: Harinas Ancestrales, Centeno & Altas Hidrataciones
Nivel: Intermedio (para quienes ya hornean pan habitualmente).
Duración: Jornada intensiva de domingo (10:00 a 17:00 hs).
Contenido: Manejo de masas húmedas (80%+ de hidratación), panificación con centeno puro bio y masa madre ácida densa, trigos ancestrales (espelta y khorasan), técnicas avanzadas de greñado decorativo y control de temperatura en fermentaciones retardadas en frío.
Qué Incluye la Inscripción al Taller
Queremos que tu experiencia formativa sea completa y placentera desde el primer minuto:
- Kit de Inicio para Llevar a Casa: Frasco de vidrio con porción activa de nuestra masa madre viva de ocho años, banneton ovalado de pulpa de madera natural, cuchilla de greñado profesional (lame) con repuestos y un raspador flexible de masa.
- Harinas Agroecológicas de Regalo: 2 kilos de harina integral fresca recién molida en nuestro molino de piedras para tus primeros horneos en casa.
- Almuerzo y Degustación en el Local: Desayuno de bienvenida con café de especialidad y viennoiserie recién horneada, y almuerzo al mediodía con focaccias calientes, quesos de campo y vinos orgánicos seleccionados.
- Manual Técnico Impreso y Digital: Cuadernillo con tablas de porcentaje panadero, recetas calibradas y guía de solución de problemas frecuentes.
- Comunidad y Soporte Pos-Taller: Acceso a nuestro grupo exclusivo de WhatsApp donde podés compartir fotos de tus panes y realizar consultas técnicas directas a nuestros panaderos.
Próximas Fechas y Reserva de Cupos
Los cupos se completan con rapidez debido a la limitación a 8 alumnos por fecha. Consultá el calendario de los próximos dos meses y asegurá tu lugar:
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