Pastelería Fina y Hojaldrados de Fermentación Lenta
El arte del laminado manual con manteca pura pampeana y fermento de masa madre dulce. Croissants alveolados, cruffins rellenos y pain au chocolat recién salidos del horno matutino.
El Secreto del Hojaldrado Perfecto: Tres Días de Proceso
La viennoiserie tradicional francesa es una de las disciplinas más exigentes de la gastronomía mundial. En Wild Flour nos negamos a utilizar margarinas vegetales hidrogenadas, grasas trans industriales o premezclas químicas con esencias artificiales. Todo nuestro laminado se fundamenta en un ingrediente noble: manteca pura de tambo pampeano de vacas en pastoreo, con un tenor graso superior al 84% que garantiza plasticidad durante el laminado y una fusión en boca cremosa e inigualable.
El proceso de elaboración de nuestros croissants demanda 72 horas continuas de labor meticulosa:
- Día 1 - Amasado y Bloque en Frío: Preparamos el pastón base incorporando un fermento dulce de masa madre que aporta sutiles aromas afrutados sin acidez excesiva. La masa descansa 24 horas a 3°C para relajar el gluten.
- Día 2 - Empaste y Vueltas de Laminado: En una sala climatizada a 16°C, encerramos el bloque de manteca dentro de la masa y ejecutamos los pliegues simples y dobles. El control térmico es milimétrico: si la manteca se calienta, se funde con la masa y se pierde el hojaldre; si se enfría de más, se quiebra. Entre vuelta y vuelta, la masa descansa en frío durante horas.
- Día 3 - Corte, Formado y Horneado Matutino: Cortamos los triángulos a mano con cuchilla rodante, enrollamos cada pieza y la dejamos fermentar en cámara tibia húmeda durante 4 horas. Horneamos a primera hora de la mañana en hornos de convección con vapor suave, logrando un alveolado interior con estructura de nido de abeja y capas exteriores que crujen al morderse.
Nuestras Piezas Clásicas de Mostrador
Disponibles todos los días en nuestro local de Colegiales para disfrutar con café de especialidad o llevar a casa:
Croissant Clásico de Manteca
Nuestra obra maestra hojaldrada. Capas exteriores sumamente crujientes, interior etéreo y liviano con sabor pronunciado a manteca tostada y notas de miel.
Pain au Chocolat de Origen
Masa laminada rellena con dos barras dobles de chocolate semiamargo al 60% de cacao fino ecuatoriano. Contraste irresistible entre el hojaldre crujiente y el chocolate fundido.
Cruffin de Temporada
Fusión entre croissant y muffin horneado en molde cilíndrico, rebozado en azúcar especiada y relleno de crema pastelera de vainilla Bourbon o curd artesanal de maracuyá.
Rollo de Canela & Cardamomo (Kanelbulle)
Inspiración escandinava con masa brioche enriquecida, enrollada con manteca pomada, canela de Ceilán molida y cardamomo verde machacado en mortero.
Medialuna Porteña de Grano Puro
Nuestra reinterpretación de la clásica medialuna argentina de manteca, elaborada con harina semi-integral de molienda a piedra y almíbar aromatizado con cáscaras de naranja y limón.
Tarta Rústica de Frutas Estacionales
Base crocante de masa sablée de masa madre rellena de manzanas del Alto Valle rionegrino o ciruelas rojas asadas con crumble de almendras tostadas.
Encargos y Cajas Degustación para Fines de Semana
Los fines de semana la demanda en nuestro mostrador es muy alta. Para evitar demoras, ofrecemos el servicio de reserva previa de cajas surtidas de viennoiserie a través de WhatsApp:
- Caja Brunch Clásica: 4 croissants, 2 pain au chocolat, 2 rollos de canela y 1 hogaza pequeña de campo.
- Caja Dulce Festiva: 6 cruffins variados, 6 medialunas de manteca y 2 tartas individuales rústicas.