Galería del Obrador, Molienda y Horneadas
Una mirada íntima a nuestra labor diaria en Colegiales: las mesas de roble enharinadas, el molino a piedra en funcionamiento y el pan dorado recién salido de la solera refractaria.
El Día a Día en Wild Flour
Cada imagen refleja el compromiso con los tiempos biológicos, las materias primas agroecológicas y la pasión por el oficio panadero tradicional:
Transparencia y Puertas Abiertas: El Vínculo con Nuestra Comunidad
Para nosotros en Wild Flour, la panadería contemporánea debe ser un espacio de absoluta transparencia. La comida que ingresa al cuerpo de nuestras familias no puede esconderse tras aditivos con nombres en clave ni procesos industriales herméticos.
Por ello, diseñamos nuestro obrador de Colegiales con grandes ventanales de vidrio que conectan el salón de café directamente con el área de amasado, formado y horneado. Cada visitante puede apreciar en vivo cómo se hidratan las harinas, el momento exacto en que se alimentan las tinajas de masa madre y la técnica de corte con navaja quirúrgica con la que se firma cada hogaza antes de ingresar al piso de piedra a 240°C.
Asimismo, realizamos registros fotográficos sistemáticos de nuestras visitas a las chacras agroecológicas de San Antonio de Areco y Tres Arroyos, documentando el estado de los cultivos de trigo y centeno, la salud del suelo y la labor de las familias campesinas que hacen posible que en Buenos Aires disfrutemos de un pan verdaderamente noble, nutritivo y sustentable.