Pan de verdad: masa madre viva y granos agroecológicos molidos a piedra
En Wild Flour transformamos trigos antiguos y centeno de campos bonaerenses en hogazas de corteza crujiente, miga aireada y digestibilidad extraordinaria mediante fermentaciones de 48 horas sin aditivos químicos.
El Renacimiento del Pan Noble en Buenos Aires
El pan fue durante milenios el alimento fundamental de la humanidad: una alquimia simple y perfecta entre harina pura de grano entero, agua pura, fermentos silvestres y sal marina. Sin embargo, la industrialización del siglo XX reemplazó el tiempo biológico y la nutrición por levaduras químicas aceleradas, blanqueadores sintéticos, bromatos y mejoradores que desvirtuaron la textura, el aroma y, sobre todo, la asimilación digestiva del pan.
En Wild Flour Granos & Panadería S.R.L. nacimos en 2017 en el barrio porteño de Colegiales con una premisa clara: devolverle al pan su nobleza original. Para lograrlo, integramos la cadena agroecológica completa. Trabajamos en alianza directa con productores de trigo y centeno de San Antonio de Areco y Tres Arroyos que no utilizan agroquímicos, molemos el grano en nuestro propio molino de piedras de granito y sometemos cada lote a fermentaciones en frío de hasta 48 horas guiadas por nuestra masa madre viva de ocho años de maduración.
El resultado es un pan con carácter distintivo: una corteza acaramelada y crocante que protege una miga húmeda y gelatinizada de alveolado abierto, con sutil acidez láctica refrescante y un aroma profundo a cereal tostado que perdura fresco en la mesa hogareña por más de cinco días.
48 Horas de Fermentación
El tiempo prolongado permite que las bacterias lácticas degraden el fitato y predigieran el gluten de forma natural, logrando panes ligeros y amables con el sistema digestivo.
Molino de Piedras de Granito
Molienda en frío a baja fricción que preserva intacto el germen de trigo, el salvado fino y los aceites esenciales de los granos enteros cosechados en campos agroecológicos.
65 Restaurantes Gourmet
Abastecemos diariamente a las cocinas más prestigiosas, cafeterías de especialidad y hoteles boutique de la Ciudad de Buenos Aires y Zona Norte con logística matutina propia.
Granos Libres de Agroquímicos
Variedades ancestrales y trigos seleccionados de productores agroecológicos bonaerenses, asegurando trazabilidad integral desde la semilla hasta el horno refractario.
Molienda Propia: La Frescura del Grano Vivo
La inmensa mayoría de las panaderías comerciales compran harinas refinadas ultraprocesadas que han sido despojadas del germen para prolongar su vida útil en góndola comercial, perdiendo con ello más del 70% de sus minerales, vitaminas del complejo B y antioxidantes naturales.
En Wild Flour operamos un molino artesanal de piedras de granito en nuestra sede de acopio en San Antonio de Areco y en nuestro obrador de Colegiales. Molemos los granos enteros a baja velocidad para no calentar la harina, moliendo exclusivamente lo que hornearemos en la semana. Al conservar el germen intacto, nuestras masas poseen una riqueza enzimática superior que alimenta a la colonia de levaduras silvestres, desarrollando complejos aromas a avellana, miel silvestre y malta.
Conocer nuestro proceso de molienda →
Nuestras Líneas de Panificación y Obrador
Cada mañana a partir de las 08:00 hs abrimos las puertas de nuestro local de Colegiales con bandejas recién salidas del horno de piso refractario. Descubrí nuestras seis áreas de especialidad elaboradas con dedicación artesanal:
Panes de Masa Madre
Hogazas campestres clásicas, pan de centeno integral puro, hogazas multillas con semillas tostadas, pan de nuez y miel, y baguettes tradicionales francesas.
Harinas Agroecológicas
Harina integral de trigo fino, harina de centeno bio, harina de espelta ancestral y sémola pura para panaderos caseros y aficionados al amasado natural.
Pastelería & Viennoiserie
Croissants clásicos de manteca pura con hojaldrado de tres días, pain au chocolat de cacao ecuatoriano, cruffins de temporada y rollos de canela y cardamomo.
Proveeduría Gastronómica
Soluciones a medida para hamburgueserías de autor (pan brioche de masa madre), paneras de mesa para restaurantes finos y panes de molde para cafeterías.
Talleres de Panadería
Masterclasses prácticas los fines de semana en nuestro obrador: aprende a crear tu propio fermento madre, técnicas de amasado autólisis y horneado en olla de hierro.
Catering & Eventos
Estaciones de panificados rústicos, focaccias artesanales, tablas de quesos de campo y mesas dulces de viennoiserie para eventos corporativos y celebraciones.
Vení a Visitarnos en Colegiales
Nuestro local en Conde 1450 combina la calidez de un obrador tradicional a la vista con una cuidada cafetería de especialidad. Podés sentarte a disfrutar de un espresso doble de granos colombianos tostados en Buenos Aires acompañado de un croissant tibio recién horneado, o elegir tu hogaza favorita del exhibidor de madera maciza para llevarte a casa.
Contamos con mesas interiores y espacio al aire libre sobre la vereda arbolada de Colegiales. Nuestro equipo de mostrador estará encantado de explicarte las características botánicas de cada grano, los tiempos de fermentación de cada hogaza y los mejores maridajes para tu mesa cotidiana.